Грибоводство для начинающих

Начинающим грибоводам лучше всего остановить выбор на вешенках. Они довольно неприхотливы, содержат много питательных веществ, мало ужариваются и хорошо растут на затененных участках сада. Почва вешенке не нужна, этот древесный гриб предпочитает опилки лиственных пород деревьев, солому, стебли любых сельскохозяйственных культур, отходы переработки хлопка. Прекрасно чувствуют себя грибы на пнях. Так что если на дачном участке они есть, не спешите их выкорчевывать, попробуйте использовать как природную грядку. Для этого понадобится лишь сделать распилы или высверлить дырки и внести посевной материал – мицелий. Такая грядка будет давать урожай не меньше пяти лет.

Можно выращивать вешенку на распиленных деревьях. Особенно хорошо подходит для этой цели тополь, диаметр ствола которого не меньше 20 сантиметров. Поскольку солнечный свет грибам не нужен, чурбаки высотой 30-40 сантиметров лучше всего поставить в прохладное место, например, под пышные кроны деревьев. Такие плантации не только украсят садовый участок, а вешенка растет красивыми крупными гроздьями, но и доставят большое удовольствие грибникам.

Килограмм или литр мицелия вешенки стоит в среднем 30-40 рублей. Его производят в 50 российских лабораториях и привозят из-за границы. (Российский мицелий иногда измеряется в килограммах, импортный – в литрах). К сожалению, лаборатории и агрофирмы, как правило, продают посевной материал оптом – от 10-15 килограммов. Такое большое количество садоводам ни к чему. Для дачного участка вполне достаточно одного килограмма или двух литров.

Теперь – полезная информация для тех, кто не собирается городить огород из пней и бревен. Во многих агрофирмах продаются уже готовые грядки – большие полиэтиленовые мешки с субстратом – питательной средой и мицелием. В них должны быть прорези для грибов. Мешок надо поместить в прохладное влажное место. Считается, что площадь прорезей должна составлять не меньше 3 процентов площади мешка. Через 7-10 дней можно собирать первый урожай. Причем, поливать мешок не надо. Вешенка созревает волнами, за лето даже начинающий грибовод сумеет получить два-три урожая, а это около трех килограммов грибов. Не торопитесь срезать мелкие грибы, самые ароматные и вкусные – со шляпками больше 5 сантиметров.

После того как вешенка перестанет расти, содержимое мешка можно использовать в качестве органического удобрения. Тонна субстрата с мицелием стоит 7500 рублей, мешок – примерно сотню и весит, к слову, 15 килограммов, так что, отправляясь за покупкой, позаботьтесь о транспорте. Между прочим, грибоводы считают, что самым лучшим бывает первый урожай вешенки.

Шампиньоны – сапротрофы. Иными словами, грибы-одиночки, в том смысле, что в биологическом соседстве с другими растениями не нуждаются. Ученым известно 60 видов шампиньонов, но отличить их друг от друга на глаз почти невозможно. В наших агрохозяйствах выращивают, как правило, две разновидности этих грибов – двухспоровый и четырехспоровый. Четырехспоровые шампиньоны – более мясистые, ароматные, идеально подходят для первых блюд, но в отличие от двухспоровых – менее урожайные. Кстати, чем крупнее гриб, и чем больше у него “открыта” шляпка, тем он вкуснее.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях – довольно хлопотное дело. Тут пнями и чурбаками не обойтись, понадобится измерительная техника – термометры и психрометры (приборы для определения влажности). Компост, где растет мицелий, приготовить нелегко – это смесь соломы и куриного помета, причем лучше всего для этой цели подходит бройлерный, на опилках, увлажненный до 75 процентов. Солома тоже нужна технологически обработанная – влажная и перепревшая, да к тому же еще и пастеризованная в течение недели при температуре плюс 60.

Технология приготовления требует почти месяц, поэтому первый совет: покупайте уже готовый компост.

Он стоит около 4000 рублей за тонну и, как правило, расфасован в двадцатикилограммовые брикеты. На один квадратный метр грядок понадобится пять брикетов. Они запакованы в пленку, которую не надо снимать, можно срезать только верхний слой, и сделать по бокам небольшие отверстия для вентиляции. Кроме того, придется купить еще и специальную покровную почву, которая укладывается потом слоем в 4-5 сантиметров. Ее цена – 1000 рублей за тонну. Так что грядка шампиньонов напоминает слоеный пирог высотой 20-25 сантиметров.

Совет второй: грядки лучше всего разместить в подвале, гараже, сарае, где есть вытяжное окно, и нет доступа солнечному свету. Для того, чтобы мицелий пророс, в течение двух недель (иногда чуть дольше) необходимо поддерживать температуру компоста 24-27 градусов и относительную влажность 96-98 процентов. И, кроме того, помещение, где будут расти грибы, надо продезинфицировать и побелить стены известкой с медным купоросом. Пока нет плодовых тел, грядки придется поливать 3-4 раза в день, потом – реже. (В пору сбора урожая правила таковы: чем больше на грядке грибов , тем большего полива они требуют.) Но не переусердствуйте! Шампиньоны – не лилии, в воде расти не будут. Как только брикеты из темных стали серо-голубыми с приятным грибным запахом, настало время укрывать компост покровной почвой.

Совет третий: если посадки будут на улице, можно выкопать для брикетов глубокие узкие траншеи.

Так же, как и вешенки, шампиньоны дают несколько урожаев, обычно – 3-4. А первые грибы можно собирать спустя три недели после оборудования грядки. Тут пригодится наш четвертый совет: в отличие от других грибов шампиньоны надо не срезать ножом, а осторожно выкручивать из земли, чтобы сохранить мицелий. Оставшийся субстрат можно использовать как удобрение.
Как-то для себя насобирал подборку умных мыслей (чужих) по грибоводству.
Сейчас немного выложу, может кому-нибудь пригодятся.

Имею желание заниматься выращиванием шампиньонов. Подскажите, с чего начинать.

Начинать надо с чистоты. Выращивание шампиньонов требует гигиены более высокой, чем в хирургической операционной. Я не преувеличиваю. 90% начавших этот бизнес отсеивается через пару-тройку лет из-за того, что урожай внезапно начинает пропадать еще до начала сборов. Дело в том, что накапливаются инфекции в стенах помещения, в полу, в системе вентиляции... Для тех 10% которые "выбились из грязи в князи" следующая проблема - рабочие руки на уборку урожая. Урожай идет волнами, обычно убирают 3-4, максимальная вторая. Во время волны урожай убирают ежедневно, потому что грибы растут "как грибы". И грибов много. Почему народ так рванул в Ирландию, в Голландию на уборку шампиньонов? Платят хорошо. Следующая проблема - рынок. На Украине он пока не насыщен местной продукцией, так что дело перспективное, но рядом Польша. Польский шампиньон (1 кг) в немецком супемаркете упакованный стоит дешевле, чем ирландцы платят сборщикам.
Поляки покупают уже готовый пророщенный мицелием субстрат в соответствующей фирме, покровную землю делают сами (голландцы и ее покупают), а само выращивание часто ведут в приспособленых помещениях (чистота!). Это наиболее рациональный путь. Затем набрав опыт и заработав деньги можно делать серьезные инвестиции и строить современную шампиньонницу, как в Голландии. Начинающим лучше всего сначала полгода поработать в каком-нибудь действующем хозяйстве - на Украине, в России или в Польше. В Голландии/Ирландии, кроме сбора урожая ничему не научитесь, а важно, например, рукой чувствовать влажность субстрата, чтобы правильно определить поливную норму. И таких мелочей тысячи. А вообще дерзайте, во всяком деле главное - человеческий фактор и может именно вы станете грибным магнатом.

Подскажите, что используют, как почву для выращивания шампиньона и вешенки?

Для шампиньонов готовят субстрат из соломы и птичьего (чаще всего) или конского (он считается самым лучшим но лошадей-то мало) навоза. Тема моей дипломной работы в свое время была использование сухого свиного навоза для приготовления субстрата. Солому размачивают ( в среднем 4 т воды на 1 т соломы) добавляют птичий помет, гипс и иногда еще карбамид. Потом следует ферментирование с многократной перебивкой, вручную тяжело, в крупном производстве используют специальные машины. Через примерно 4 недели готовый компост пастеризуют, это сложный процесс и как раз поэтому я рекомендовала покупать готовый субстрат и не мучиться самим. Поднять температуру субстрата до 60оС еще можно, а вот снижать ее по 0,5оС в сутки без специального (дорогого) оборудования практически невозможно. Раньше это делали непосредственно в камерах выращивания, сейчас производители субстрата используют специальные туннели. В них же субстрат засевается мицелием и при определенной температуре этим мицелием проращивается. Поэтому и говорят пророщенный субстрат, его нити мицелия буквально пронизывают. Производители фасуют субстрат в мешки определенного размера и продают грибоводам. Остается поместить субстрат в помещение для выращивания, на поверхность нанести слой покровной земли (торф с песком) и тщательно поливать и обеспечивать температуру. Затем убирают уроржай. Само выращивание не так сложно, как приготовление субстрата. С вешенкой легче, ее можно выращивать на чистой соломе или опилках. Их требуется только пропарить. Вообще вешенка самый лучший гриб для начиниющих, но ее надо выращивать на свету, споры гриба аллергенны (уборку урожая лучше проводить в респираторах) и на инфекции она реагирует так же отрицательно, как любой другой гриб. Так что чистота все равно самый главный фактор.

Дайте ценный совет, почему через 2-3 часа после срезания шампиньона он теряет товарный вид (ссыхается и темнеет)? Может необходимо какое-то удобрение?

А при какой температуре вы их держите? Шампиньоны сразу после уборки (сразу, а не через 2 часа) следует охладить до температуры +1оС. Оптимальные условия их, а также вешенки, хранения - температура 1-4оС и относительная влажность возлдуха 90-95%. При транспортировке на дальние расстояния температура должно быть около 1оС. А темнеют они еще и от того, что при уборке грибы слишком сильно сжимали пальцами, синяки остаются. Кроме того, возможно, что Вы запаздываете с уборкой и убираете слишком старые грибы. Грибы растут неравномерно и по величине шляпки нельзя определить их возраст, только по форме шляпки. К тому же они продолжают стареть и после уборки в течение всего процесса реализации. С этой точки зрения лучше всего убирать грибы, у которых края шляпки еще прижаты к ножке или только-только начали разворачиваться. Кстати при запаздывании с уборкой грибы теряют вес. Кажется, что гриб больше, но при этом он легче.


Вот ещё:

Компост для шампиньонов:

Основой для приготовления компоста для выращивания шампиньонов является солома злаковых культур с добавлением лошадиного навоза. Это - натуральный компост. Кроме этого применяют синтетические, или полусинтетические компосты, в которых лошадиный навоз частично, или полностью заменяется куриным помётом.
Измельченную солому расстилают на площадке и поливают 3-4 дня, после чего смешивают с другими компонентами и формируют бурт. На второй-третий день температура в середине бурта поднимается до +50-60 градусов. Это означает, что бурт необходимо перебить, обогатив его кислородом. Этот процесс повторяют три раза. На 9-16 день всю массу загружают в камеры ферментации.
Приготовление компоста: весь компост разогревают до +60 градусов и выдерживают 12-18 часов, после чего вентилятором снижают температуру до 48-50 градусов и выдерживают 7-9 дней.
Инокуляция: после завершения процесса пастеризации температуру снижают до 22-27 градусов и приступают к посеву. Мицелий перемешивают по всей массе компоста, после чего наполняют стеллажи, ящики, полиэтиленовые мешки.
Инкубация: для быстрого развития мицелия рекомендуется поддерживать температуру в районе +24 градусов с влажностью 90-95%, количеством СО2 не больше 0,2%. На 8-12 день наносят покрышку - известковую смесь.
Плодоношение: через 9-12 дней после нанесения покрывающего пласта образовываются завязи грибов. Температуру воздуха нужно снизить до + 14-16 градусов. Для развития и роста шампиньона свет не нужен. Грибы растут волнами с периодом 10-14 дней.

И ещё:

А в чём заключаются нюансы шампиньонного бизнеса? Несколько примеров, если можно.

Нюансы в том, что бизнес высококонкурентный. Поэтому и говорю, что изучать его нужно на практике - мой знакомый, который серьезно этим занимается, не смотря на то, что достаточно богатый человек, устроился нелегалом на 3 месяца в Польшу на крупный шампиньонный завод. Узнал намного больше, чем другие за 2 года чтения книг. Нюансы просто во всем. Правда есть проходимцы, предлагающие этот бизнес под ключ. Да, первый год может вполне работать. А потом пойдут болезни и т.п. - а это банкротство, причем очень больно бывает.